20260829做纳豆

泡一夜，蒸半小时，拌一点菌

抖音上看到一个日本主播，九十六岁的老人还在骑车上班。他想起了纳豆，就再做一点吃。

做法他写得很省："泡一晚上，蒸半小时，凉透，拌上一点点纳豆酶菌，两三天就行了。" 材料只有一样——黄豆。

接下来是等。豆子已经发粘，明后天，拉丝。

他对成色的判断很具体。纳豆口感有粘度，"还不够"，"拉白丝才行"。拉丝以后，放冷藏。白丝是菌发到位的样子，一拉，牵出一条，就说明可以吃了。

成品那页写着："豆成功了。粘粘的纳豆菌。盖上保鲜膜，放冷藏。拌上调料，随时吃。"

顺手的还有毛豆腐。"我最爱吃臭豆腐"，他说，不过太咸了，吃不了。王致和那种，"都不敢上饭桌，到厨房吃上一块，咽下去，再去吃饭，太臭了"。

最后一句转了个弯。李洪志那时候说，吃臭豆腐的都是猪狗托生的。他加了两个笑脸。

纳豆和臭豆腐，都是发过酵的豆。一个拉白丝，一个发臭。他两样都做。